Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже горіхове → №093 Драже "Кешью в шоколаді" → Рецептура при глянцевании → Зведена рецептура

Зведена рецептура №093 Драже "Кешью в шоколаді"

Рецептура при глянцевании
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 910.6 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Тальк (E553(iii))	100.0	1.20	1.20	1.09	1.09
3	Кондір	70.0	1.00	0.70	0.91	0.64
4	Глянець	100.0	0.40	0.40	0.36	0.36
	Разом	3.0 97.0	1001.60	971.33	912.06	884.49
	Втрати 0.14%			1.33		1.21
	Вихід	3.0 97.0	1000.00	970.00		883.28
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.06846%	97.0	0.69	0.66	0.62	0.61
	Упік/уварка 0.02%		0.23		0.21
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.06846%	97.0	0.69	0.66	0.62	0.61

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

дражировки шоколадом
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 909.69 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	255.70	253.40	232.61	230.51
3	Ванілін	—	0.10	—	0.091	—
	Разом	3.2 96.8	1006.20	973.78	915.33	885.84
	Втрати 0.39%			3.78		3.44
	Вихід	3.0 97.0	1000.00	970.00	909.69	882.40
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.19423%	96.8	1.95	1.89	1.78	1.72
	Упік/уварка 0.23%		2.30		2.09
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.19423%	97.0	1.95	1.89	1.77	1.72

Рецептура при накатці
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 682.63 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	200.60	200.30	136.94	136.73
3	Поливальний сироп	80.0	78.00	62.40	53.25	42.60
4	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	74.50	70.78	50.86	48.31
	Разом	4.5 95.5	1025.70	979.17	700.17	668.41
	Втрати 2.0%			19.17		13.09
	Вихід	4.0 96.0	1000.00	960.00	682.63	655.33
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.9789%	95.5	10.04	9.59	6.85	6.54
	Упік/уварка 0.56%		5.68		3.87
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.9789%	96.0	9.98	9.59	6.82	6.54

поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 53.25 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	452.10	451.42	24.07	24.04
3	вода	—	100.87	—	5.37	—
	Разом	20.0 80.0	1005.07	804.06	53.52	42.81
	Втрати 0.5%			4.06		0.22
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	53.25	42.60
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%	80.0	2.54	2.03	0.14	0.11
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%	80.0	2.54	2.03	0.14	0.11

Кондір рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.91 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	302.34	—	0.28	—
	Разом	30.0 70.0	1011.34	707.94	0.92	0.64
	Втрати 1.1%			7.94		0.007
	Вихід	30.0 70.0	1000.00	700.00	0.91	0.64
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.56054%	70.0	5.67	3.97	0.005	0.004
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.56054%	70.0	5.67	3.97	0.005	0.004

глянець Основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.36 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Віск (E901)	100.0	333.33	333.33	0.12	0.12
3	Парафін (E905c(i))	100.0	166.67	166.67	0.061	0.061
	Разом	— 100.0	1000.00	1000.00	0.36	0.36
	Вихід	— 100.0	1000.00	1000.00	0.36	0.36

Зведена рецептура, k=1.007266
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 910.6 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	96.0	459.14	440.77	462.47	443.97
2	Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	232.61	230.51	234.30	232.19
3	Цукрова пудра	99.85	136.94	136.73	137.93	137.72
4	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	50.86	48.31	51.23	48.66
5	Цукровий пісок	99.85	24.72	24.68	24.90	24.86
6	Зареєструватися	78.0	24.07	18.78	24.25	18.91
7	вода	—	5.65	—	5.69	—
8	Тальк (E553(iii))	100.0	1.09	1.09	1.10	1.10
9	Масло рослинне	100.0	0.18	0.18	0.18	0.18
10	Віск (E901)	100.0	0.12	0.12	0.12	0.12
11	Зареєструватися	—	0.091	—	0.092	—
12	Парафін (E905c(i))	100.0	0.061	0.061	0.061	0.061
	Разом		935.52	901.24	942.32	907.79
	Сумарні пофазні втрати 2.0%			17.96
	Інші втрати 0.72%					6.55
	Загальні втрати 2.7%					24.51
	Вихід	97.0	910.60	883.28	910.60	883.28

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №093 Драже "Кешью в шоколаді" міститься в довідниках:

1973 Рецептури на драже.

Зведена рецептура №093 Драже "Кешью в шоколаді"

Рецептура на №093 Драже "Кешью в шоколаді" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: