KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже горіхове → №094 Драже "Марципан в шоколаді" → Рецептура при дражировки → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептура при дражировки

Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 77 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85301.40 300.95 23.21 23.17 
3Поливальний сироп80.0 103.90 83.12 8.00 6.40 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 79.40 75.43 6.11 5.81 
5Есенція мигдальна—  1.50 —   0.12 —   
Разом6.8 93.2 1026.80 956.85 79.06 73.68 
Втрати 0.72%6.85 0.53 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 73.15 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35794%93.2 3.68 3.42 0.28 0.26 
Упік/уварка 1.91%19.52 1.50 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35794%95.0 3.61 3.42 0.28 0.26 
Рецептури
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 41.63 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро мигдалю чищені80.0 388.30 310.64 16.16 12.93 
3Спирт—  50.00 —   2.08 —   
Разом12.2 87.8 1053.30 924.72 43.84 38.49 
Втрати 0.51%4.72 0.20 
Вихід8.0 92.0 1000.00 920.00 41.63 38.30 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25508%87.8 2.69 2.36 0.11 0.10 
Упік/уварка 4.57%48.05 2.00 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25508%92.0 2.56 2.36 0.11 0.10 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 8 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 3.62 3.61 
3вода—  100.87 —   0.81 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 8.04 6.43 
Втрати 0.5%4.06 0.032
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 8.00 6.40 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0200.016
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0200.016
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 77 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8548.81 48.73 
2Ядро мигдалю чищені80.0 16.16 12.93 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 6.11 5.81 
4Патока крохмальна78.0 3.62 2.82 
5Цукровий пісок99.853.62 3.61 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.08 —   
7вода—  0.81 —   
8Есенція мигдальна—  0.12 —   
Разом81.32 73.91 
Загальні втрати 1.0%0.76 
Вихід95.0 77.00 73.15 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №094 Драже "Марципан в шоколаді" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: