KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже горіхове → №098 Драже "Горіх в цукрі" → Рецептура при глянцевании → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №098 Драже "Горіх в цукрі"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 302.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85134.63 134.43 
Ядро кешью смаженого97.5 127.72 124.53 
Цукровий пісок99.8522.74 22.71 
Патока крохмальна78.0 22.53 17.57 
вода—  5.12 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.76 —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.36 0.36 
Масло рослинне100.0 0.12 0.12 
Віск (E901)100.0 0.0810.081
Барвник—  0.061—   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.0400.040
Разом299.84 
Вихід в готовому виробі97.5 302.30 294.74 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.520 максимум
загальний цукор, %170.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %5825-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %19
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №098 Драже "Горіх в цукрі" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: