KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже горіхове → №098 Драже "Горіх в цукрі" → Рецептура при глянцевании → Зведена рецептура

Зведена рецептура №098 Драже "Горіх в цукрі"

Рецептура при глянцевании
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 619.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.74 0.74 
3Кондір70.0 1.00 0.70 0.62 0.43 
4Глянець100.0 0.80 0.80 0.50 0.50 
Разом2.5 97.5 1002.00 976.72 621.14 605.47 
Втрати 0.18%1.72 1.07 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 604.40 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.08831%97.5 0.88 0.86 0.55 0.53 
Упік/уварка 0.02%0.23 0.14 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.08831%97.5 0.88 0.86 0.55 0.53 
Рецептури
Рецептура при дражировки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 619.28 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро кешью смаженого97.5 421.40 410.86 260.96 254.44 
3Поливальний сироп80.0 164.40 131.52 101.81 81.45 
4Есенція—  2.50 —   1.55 —   
5Барвник—  0.20 —   0.12 —   
Разом4.5 95.5 1032.70 985.92 639.53 610.56 
Втрати 1.1%10.92 6.76 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 619.28 603.80 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.55373%95.5 5.72 5.46 3.54 3.38 
Упік/уварка 2.08%21.38 13.24 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.55373%97.5 5.60 5.46 3.47 3.38 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 101.81 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 46.03 45.96 
3вода—  100.87 —   10.27 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 102.33 81.86 
Втрати 0.5%4.06 0.41 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 101.81 81.45 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.26 0.21 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.26 0.21 
Кондір рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 0.62 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  302.34 —   0.19 —   
Разом30.0 70.0 1011.34 707.94 0.63 0.44 
Втрати 1.1%7.94 0.005
Вихід30.0 70.0 1000.00 700.00 0.62 0.43 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0040.002
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0040.002
глянець Основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 0.5 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Віск (E901)100.0 333.33 333.33 0.17 0.17 
3Парафін (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0830.083
Разом— 100.0 1000.00 1000.00 0.50 0.50 
Вихід— 100.0 1000.00 1000.00 0.50 0.50 
Зведена рецептура, k=1.003596
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 619.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85275.08 274.67 276.07 275.66 
2Ядро кешью смаженого97.5 260.96 254.44 261.90 255.36 
3Цукровий пісок99.8546.47 46.40 46.63 46.56 
4Патока крохмальна78.0 46.03 35.90 46.19 36.03 
5вода—  10.46 —   10.50 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.55 —   1.55 —   
7Тальк (E553(iii))100.0 0.74 0.74 0.75 0.75 
8Масло рослинне100.0 0.25 0.25 0.25 0.25 
9Віск (E901)100.0 0.17 0.17 0.17 0.17 
10Барвник—  0.12 —   0.12 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.0830.0830.0830.083
Разом641.91 612.65 644.22 614.86 
Сумарні пофазні втрати 1.3%8.25 
Інші втрати 0.36%2.20 
Загальні втрати 1.7%10.45 
Вихід97.5 619.90 604.40 619.90 604.40 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №098 Драже "Горіх в цукрі" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: