Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже горіхове → №098 Драже "Горіх в цукрі" → Рецептура при глянцевании → Технологічна карта

Технологічна карта №098 Драже "Горіх в цукрі"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г				Розхід сировин на 0.8768 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Рецептура при дражировки	поливальний сироп	Кондір	глянець	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	390.5	—	—	—	390.5	389.9
Ядро кешью смаженого	97.5	370.4	—	—	—	370.4	361.2
Цукровий пісок	99.85	—	65.3	0.62	—	65.92	65.82
Патока крохмальна	78.0	—	65.3	—	—	65.3	51.0
вода	—	—	14.6	0.27	—	14.87	—
Зареєструватися	—	2.2	—	—	—	2.2	—
Масло рослинне	100.0	—	—	—	0.35	0.35	0.35
Віск (E901)	100.0	—	—	—	0.23	0.23	0.23
Барвник	—	0.18	—	—	—	0.18	—
Парафін (E905c(i))	100.0	—	—	—	0.12	0.12	0.12
Разом сировин на напівфабрикати		763.28	145.2	0.89	0.7	—	—
Зареєструватися	80.0	144.5	—	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		907.78	145.2	0.89	0.7	—	—
Вихід напівфабрикатів		879.1	144.5	0.88	0.7	—	—
Зареєструватися	100.0	—	—	—	—	1.1	1.1
Разом сировин		—	—	—	—	911.17	869.72
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		875.9	—	0.88	0.7	—	—
Вихід готової продукції	97.5						854.9
Вологість	2.5 ±0.5%	2.5%	20.0%	30.0%	0.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - глянець
Приготування - Кондір
Приготування - поливальний сироп
Приготування - Рецептура при дражировки
Приготування - №098 Драже "Горіх в цукрі"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.