KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже горіхове → №098 Драже "Горіх в цукрі" → Рецептура при глянцевании → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №098 Драже "Горіх в цукрі" Рецептура при глянцевании

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 724.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85322.48 322.00 —   —   99.80 321.84 
Ядро кешью смаженого97.5 305.93 298.28 46.00 140.73 4.97 15.20 
Цукровий пісок99.8554.47 54.39 —   —   99.75 54.33 
Патока крохмальна78.0 53.96 42.09 0.30 0.16 42.75 23.07 
вода—  12.26 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.81 —   —   —   —   —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.87 0.87 —   —   —   —   
Масло рослинне100.0 0.29 0.29 99.90 0.29 —   —   
Віск (E901)100.0 0.19 0.19 —   —   —   —   
Барвник—  0.15 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.10 0.10 —   —   —   —   
Разом718.21 19.50 141.18 57.24 414.44 
Вихід в готовому виробі97.5 706.00 19.2  138.78 56.3  407.39 
Масова частка по сухим речовинам706.00 19.7  138.78 57.7  407.39 
На водну фазу95.7  
Рецептури

Рецептура на №098 Драже "Горіх в цукрі" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: