KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №099 Карамель "Вася-Волошка", глазурована загорнута → неглазурована карамель → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №099 Карамель "Вася-Волошка", глазурована загорнута неглазурована карамель

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 905.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85456.92 456.24 —   —   99.75 455.78 
Патока крохмальна78.0 271.21 211.55 0.30 0.81 42.75 115.94 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 111.17 82.26 8.57 9.53 44.56/11.39 49.54/12.66 
Цукрова пудра99.8544.57 44.51 —   —   99.80 44.48 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 24.31 20.42 82.50 20.06 —/0.80 —/0.19 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  18.45 —   —   —   —   —   
вода—  12.53 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 12.39 11.77 15.00 1.86 2.00 0.25 
Есенція ванільна—  1.51 —   —   —   —   —   
Разом826.75 3.56 32.26 74.50 674.34 
Вихід в готовому виробі90.2 815.95 3.5  31.84 73.5  665.53 
Масова частка по сухим речовинам815.95 3.9  31.84 81.6  665.53 
На водну фазу88.2  
Рецептури

№099 Карамель "Вася-Волошка", глазурована загорнута (неглазурована карамель) входить в рецептури:

№099 Карамель "Вася-Волошка", глазурована загорнутаГотова глазурована карамель

розрахунки, форми, документи: