KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №099 Карамель "Вася-Волошка", глазурована загорнута → неглазурована карамель → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №099 Карамель "Вася-Волошка", глазурована загорнута неглазурована карамель

№099 Карамель "Вася-Волошка", глазурована загорнута неглазурована карамель

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся270.06 450.83 423.70 542.98 
Начинка138.28 230.85 216.95 278.03 
Разом408.35 681.68 640.65 821.00 
Вихід
Рецептури

№099 Карамель "Вася-Волошка", глазурована загорнута начинка

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.00 83.47 78.45 100.53 
Шоколадна маса36.10 60.27 56.64 72.59 
Патока крохмальна26.23 43.79 41.15 52.74 
Цукровий пісок13.13 21.92 20.60 26.40 
Коньяк8.30 13.85 13.02 16.68 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся5.63 9.41 8.84 11.33 
Есенція ванільна0.14 0.24 0.22 0.28 
Разом139.54 232.94 218.92 280.55 
Вихід138.28 230.85 216.95 278.03 

№099 Карамель "Вася-Волошка", глазурована загорнута карамельна маса

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся191.51 319.70 300.46 385.04 
Патока крохмальна95.76 159.86 150.24 192.53 
Цукровий пісок (для паленки)0.88 1.47 1.38 1.76 
Есенція ванільна0.54 0.90 0.85 1.09 
Разом288.69 481.92 452.92 580.42 
Вихід270.06 450.83 423.70 542.98 

№099 Карамель "Вася-Волошка", глазурована загорнута шоколадна маса

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся20.05 33.47 31.45 40.31 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]10.93 18.25 17.16 21.99 
Какао-порошок [Скуріхін]5.57 9.30 8.74 11.20 
Разом36.55 61.02 57.35 73.50 
Вихід36.10 60.27 56.64 72.59 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся205.52 343.08 322.44 413.20 
Патока крохмальна121.99 203.64 191.39 245.26 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]50.00 83.47 78.45 100.53 
Цукрова пудра20.05 33.47 31.45 40.31 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]10.93 18.25 17.16 21.99 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся8.30 13.85 13.02 16.68 
вода5.63 9.41 8.84 11.33 
Какао-порошок [Скуріхін]5.57 9.30 8.74 11.20 
Есенція ванільна0.68 1.14 1.07 1.37 
Разом428.67 715.61 672.55 861.88 
Вихід407.10 679.60 638.70 818.50 

№099 Карамель "Вася-Волошка", глазурована загорнута (неглазурована карамель) входить в рецептури:

№099 Карамель "Вася-Волошка", глазурована загорнутаГотова глазурована карамель

розрахунки, форми, документи: