KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №099 Карамель "Вася-Волошка", глазурована загорнута → неглазурована карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура неглазурована карамель

неглазурована карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 248.2 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка75.0 339.68 254.76 84.31 63.23 
Разом9.9 90.1 1003.06 904.21 248.96 224.42 
Втрати 0.3%2.71 0.67 
Вихід9.8 90.2 1000.00 901.50 223.75 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.1498%90.1 1.50 1.35 0.37 0.34 
Упік/уварка 0.01%0.0550.014
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.1498%90.2 1.50 1.35 0.37 0.34 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 84.31 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Шоколадна маса94.4 261.09 246.47 22.01 20.78 
3Патока крохмальна78.0 189.68 147.95 15.99 12.47 
4Цукровий пісок99.8594.95 94.81 8.01 7.99 
5Коньяк—  60.00 —   5.06 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція ванільна—  1.02 —   0.086—   
Разом25.0 75.0 1009.07 756.80 85.07 63.81 
Втрати 0.9%6.80 0.57 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 84.31 63.23 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44949%75.0 4.54 3.40 0.38 0.29 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44949%75.0 4.54 3.40 0.38 0.29 
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 164.65 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 354.58 276.57 58.38 45.54 
3Цукровий пісок (для паленки)99.853.25 3.25 0.54 0.53 
4Есенція ванільна—  2.00 —   0.33 —   
Разом7.6 92.4 1068.96 987.88 176.01 162.66 
Втрати 0.9%8.88 1.46 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 164.65 161.19 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44964%92.4 4.81 4.44 0.79 0.73 
Упік/уварка 5.6%59.62 9.82 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44964%97.9 4.54 4.44 0.75 0.73 
шоколадна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 22.01 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 302.87 254.41 6.67 5.60 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 154.31 146.59 3.40 3.23 
Разом5.6 94.4 1012.47 955.46 22.29 21.03 
Втрати 1.2%11.46 0.25 
Вихід5.6 94.4 1000.00 944.00 22.01 20.78 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.59983%94.4 6.07 5.73 0.13 0.13 
Упік/уварка 0.03%0.33 0.007
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.59983%94.4 6.07 5.73 0.13 0.13 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 248.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85125.30 125.11 
2Патока крохмальна78.0 74.37 58.01 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 30.49 22.56 
4Цукрова пудра99.8512.22 12.20 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 6.67 5.60 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  5.06 —   
7вода—  3.43 —   
8Какао-порошок [Скуріхін]95.0 3.40 3.23 
9Есенція ванільна—  0.42 —   
Разом261.35 226.71 
Загальні втрати 1.3%2.96 
Вихід90.2 248.20 223.75 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: