Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №099 Карамель "Вася-Волошка", глазурована загорнута → неглазурована карамель → Технологічна карта

Технологічна карта неглазурована карамель

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.3148 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	карамельна маса	начинка	шоколадна маса	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	148.1	10.2	—	158.3	158.0
Патока крохмальна	78.0	74.0	20.3	—	94.3	73.6
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	38.7	—	38.7	28.6
Цукрова пудра	99.85	—	—	15.5	15.5	15.5
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	—	—	8.5	8.5	7.1
Зареєструватися	—	—	6.4	—	6.4	—
вода	—	—	4.4	—	4.4	—
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	—	—	4.3	4.3	4.1
Цукровий пісок (для паленки)	99.85	0.68	—	—	0.68	0.68
Есенція ванільна	—	0.42	0.11	—	0.53	—
Разом сировин на напівфабрикати		223.2	80.11	28.3	331.61	287.58
Зареєструватися	94.4	—	27.9	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		223.2	108.01	28.3	—	—
Вихід напівфабрикатів		208.8	106.9	27.9	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		208.8	106.9	—	—	—
Вихід готової продукції	90.2					283.8
Вологість	9.8%	2.1 +0.9% -0.6%	25.0 ±2.0%	5.6%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - шоколадна маса
Приготування - карамельна маса
Приготування - начинка
Приготування - неглазурована карамель
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.