KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Зефір → на агарі → №128 Зефір "Абрикосовий" → готовий зефір → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №128 Зефір "Абрикосовий" готовий зефір

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 762 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85512.53 511.76 —   —   99.75 511.25 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 217.98 21.80 0.0920.20 8.62318.80 
Патока крохмальна78.0 106.12 82.78 0.30 0.32 42.75 45.37 
Пюре абрикосове10.0 79.31 7.93 0.0600.0505.33 4.23 
Білок яєчний сирий12.0 49.46 5.94 —   —   0.9450.47 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  37.56 —   —   —   —   —   
Цукрова пудра99.8522.75 22.72 —   —   99.80 22.70 
Агар (E406)85.0 6.53 5.55 —   —   —   —   
Молочна кислота (E270)40.0 5.15 2.06 —   —   —   —   
Фарба жовта—  0.46 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.36 —   —   —   —   —   
Фарба червона—  0.23 —   —   —   —   —   
Разом660.53 0.0700.57 79.11 602.82 
Вихід в готовому виробі83.0 632.46 0.1  0.55 75.7  577.20 
Масова частка по сухим речовинам632.46 0.1  0.55 91.3  577.20 
На водну фазу81.7  
Рецептури

Рецептура на №128 Зефір "Абрикосовий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: