KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Зефір → на агарі → №128 Зефір "Абрикосовий" → готовий зефір → Зведена рецептура

Зведена рецептура №128 Зефір "Абрикосовий"

готовий зефір
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 740.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.8529.75 29.71 22.04 22.01 
Разом17.0 83.0 1005.39 834.61 744.79 618.28 
Втрати 0.55%4.61 3.41 
Вихід17.0 83.0 1000.00 830.00 614.86 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.27608%83.0 2.78 2.30 2.06 1.71 
Упік/уварка -0.02%-0.16 -0.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.27608%83.0 2.78 2.30 2.06 1.71 
Рецептури
Зефір без цукрової пудри
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 722.75 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85331.73 331.23 239.76 239.40 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 292.12 29.21 211.13 21.11 
4Пюре абрикосове10.0 106.29 10.63 76.82 7.68 
5Білок яєчний сирий12.0 66.29 7.95 47.91 5.75 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Фарба жовта—  0.61 —   0.44 —   
8Есенція абрикосова—  0.48 —   0.35 —   
9Фарба червона—  0.31 —   0.22 —   
Разом37.3 62.7 1356.16 850.50 980.17 614.71 
Втрати 3.0%25.50 18.43 
Вихід17.5 82.5 1000.00 825.00 722.75 596.27 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.49933%62.7 20.33 12.75 14.70 9.22 
Упік/уварка 23.98%320.37 231.55 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.49933%82.5 15.46 12.75 11.17 9.22 
Сироп з агаром
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 398.55 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 257.91 201.17 102.79 80.18 
3вода—  91.27 —   36.38 —   
4Агар (E406)85.0 15.88 13.50 6.33 5.38 
Разом15.0 85.0 1009.08 857.72 402.17 341.84 
Втрати 0.9%7.72 3.08 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 398.55 338.77 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45013%85.0 4.54 3.86 1.81 1.54 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45013%85.0 4.54 3.86 1.81 1.54 
Зведена рецептура, k=1.0037
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 740.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85496.43 495.69 498.27 497.52 
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 211.13 21.11 211.91 21.19 
3Патока крохмальна78.0 102.79 80.18 103.17 80.47 
4Пюре абрикосове10.0 76.82 7.68 77.11 7.71 
5Білок яєчний сирий12.0 47.91 5.75 48.09 5.77 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  36.38 —   36.51 —   
7Цукрова пудра99.8522.04 22.01 22.12 22.09 
8Агар (E406)85.0 6.33 5.38 6.35 5.40 
9Молочна кислота (E270)40.0 4.99 1.99 5.01 2.00 
10Фарба жовта—  0.44 —   0.44 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.35 —   0.35 —   
12Фарба червона—  0.22 —   0.22 —   
Разом1005.83 639.79 1009.55 642.16 
Сумарні пофазні втрати 3.9%24.92 
Інші втрати 0.37%2.37 
Загальні втрати 4.2%27.29 
Вихід83.0 740.80 614.86 740.80 614.86 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №128 Зефір "Абрикосовий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: