KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Зефір → на агарі → №128 Зефір "Абрикосовий" → готовий зефір → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №128 Зефір "Абрикосовий" готовий зефір

№128 Зефір "Абрикосовий" готовий зефір

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся508.92 698.69 58.46 580.79 
Цукрова пудра15.52 21.31 1.78 17.71 
Разом524.43 720.00 60.24 598.50 
Вихід
Рецептури

№128 Зефір "Абрикосовий" Зефір без цукрової пудри

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся280.63 385.28 32.24 320.27 
Цукровий пісок168.82 231.78 19.39 192.67 
Пюре яблучне [ГОСТ]148.66 204.10 17.08 169.66 
Пюре абрикосове54.09 74.26 6.21 61.73 
Білок яєчний сирий33.74 46.32 3.88 38.50 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся3.51 4.82 0.40 4.01 
Фарба жовта0.31 0.43 0.0360.35 
Есенція абрикосова0.24 0.34 0.0280.28 
Фарба червона0.16 0.22 0.0180.18 
Разом690.17 947.54 79.28 787.65 
Вихід508.92 698.69 58.46 580.79 

№128 Зефір "Абрикосовий" Сироп з агаром

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся180.73 248.13 20.76 206.26 
Патока крохмальна72.38 99.37 8.31 82.60 
вода25.61 35.17 2.94 29.23 
Агар (E406)4.46 6.12 0.51 5.09 
Разом283.18 388.78 32.53 323.18 
Вихід280.63 385.28 32.24 320.27 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся349.56 479.91 40.15 398.92 
Пюре яблучне [ГОСТ]148.66 204.10 17.08 169.66 
Патока крохмальна72.38 99.37 8.31 82.60 
Пюре абрикосове54.09 74.26 6.21 61.73 
Білок яєчний сирий33.74 46.32 3.88 38.50 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся25.61 35.17 2.94 29.23 
Цукрова пудра15.52 21.31 1.78 17.71 
Агар (E406)4.46 6.12 0.51 5.09 
Молочна кислота (E270)3.51 4.82 0.40 4.01 
Фарба жовта0.31 0.43 0.0360.35 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.24 0.34 0.0280.28 
Фарба червона0.16 0.22 0.0180.18 
Разом708.24 972.35 81.36 808.27 
Вихід519.70 713.50 59.70 593.10 

Рецептура на №128 Зефір "Абрикосовий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: