KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Пісочні напівфабрикати → №020 Пісочний з какао порошком → Рецептура №2 (!) → Технологічна карта

Технологічна карта №020 Пісочний з какао порошком

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.698 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 372.1 318.2 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 154.1 129.4 
Цукровий пісок99.85153.8 153.6 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 42.3 40.2 
Борошно в/г (на підпил)85.5 28.5 24.4 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 21.8 5.9 
Есенція—  2.0 —  
Сіль96.5 0.680.65
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.27—  
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.270.13
Разом сировин775.82672.48
Вихід готової продукції94.5 659.6 
Вологість5.5 ±1.5%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №020 Пісочний з какао порошком
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №020 Пісочний з какао порошком

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

розрахунки, форми, документи: