KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Пісочні напівфабрикати → №020 Пісочний з какао порошком → Рецептура №2 (!) → Зведена рецептура

Зведена рецептура №020 Пісочний з какао порошком

№020 Пісочний з какао порошком Рецептура №2 (!)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 413.4 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 220.72 185.40 91.24 76.65 
3Цукровий пісок99.85220.37 220.03 91.10 90.96 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 60.55 57.53 25.03 23.78 
5Борошно в/г (на підпил)85.5 40.86 34.93 16.89 14.44 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція—  2.82 —   1.17 —   
8Сіль96.5 0.97 0.94 0.40 0.39 
9Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.38 —   0.16 —   
10Сода харчова (E500(ii))50.0 0.38 0.19 0.16 0.079
Разом13.3 86.7 1111.45 963.30 459.47 398.23 
Втрати 1.9%18.30 7.57 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 390.66 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95%86.7 10.56 9.15 4.36 3.78 
Упік/уварка 8.28%91.21 37.71 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95%94.5 9.68 9.15 4.00 3.78 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 413.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 237.29 202.89 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 91.24 76.65 
3Цукровий пісок99.8591.10 90.96 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 25.03 23.78 
5Меланж27.0 12.92 3.49 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.17 —   
7Сіль96.5 0.40 0.39 
8Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.16 —   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.16 0.079
Разом459.47 398.23 
Загальні втрати 1.9%7.57 
Вихід94.5 413.40 390.66 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: