KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №106 Шоколад "Сокольники" → Відходи цук."Асорті" та шок. → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Відходи цук."Асорті" та шок.

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 866 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 531.27 527.55 
Цукровий пісок99.85214.26 213.93 
Пюре фруктово-ягідне сортове10.0 63.82 6.38 
Ядро мигдалю смаженого97.5 34.13 33.28 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 33.11 33.11 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 8.23 6.42 
вода—  5.78 —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 4.84 3.58 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.43 0.39 
Разом824.65 
Вихід в готовому виробі93.8 866.00 812.31 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.220 максимум
загальний цукор, %446.125-30 мінімум
масло какао, %32.610-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.415 максимум
загальний жир, %23725-40
сухий знежирений молочний залишок, %1.0
білки, %41
спирт, %0.0
Рецептури

№106 Шоколад "Сокольники" (Відходи цук."Асорті" та шок.) входить в рецептури:

№106 Шоколад "Сокольники"готовий шоколад
№106 Шоколад "Сокольники"начинка

Рецептура на №106 Шоколад "Сокольники" (Відходи цук."Асорті" та шок.) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: