KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №106 Шоколад "Сокольники" → Відходи цук."Асорті" та шок. → Технологічна карта

Технологічна карта Відходи цук."Асорті" та шок.

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.8172 кг
готової продукції, г
Цукрово-патоковий сироп
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  5.5 5.5 —  
Патока крохмальна78.0 2.8 2.8 2.2 
Цукровий пісок99.851.7 1.7 1.7 
Разом сировин на напівфабрикати10.0 —  —  
Вихід напівфабрикатів9.9 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 —  501.3 497.8 
Цукровий пісок99.85—  200.5 200.2 
Пюре фруктово-ягідне сортове10.0 —  60.2 6.0 
Ядро мигдалю смаженого97.5 —  32.2 31.4 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 —  31.2 31.2 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 —  5.0 3.9 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 —  4.6 3.4 
Лимонна кислота (E330)91.2 —  0.410.37
Разом сировин—  845.41778.17
Вихід напівфабрикатів в готової продукції9.9 —  —  
Вихід готової продукції93.8 766.5 
Вологість6.2%61.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - Цукрово-патоковий сироп
  3. Приготування - Відходи цук."Асорті" та шок.
  4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - Цукрово-патоковий сироп

  3. Приготування - Відходи цук."Асорті" та шок.

  4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№106 Шоколад "Сокольники" (Відходи цук."Асорті" та шок.) входить в рецептури:

№106 Шоколад "Сокольники"готовий шоколад
№106 Шоколад "Сокольники"начинка

Рецептура на №106 Шоколад "Сокольники" (Відходи цук."Асорті" та шок.) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: