KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №106 Шоколад "Сокольники" → Відходи цук."Асорті" та шок. → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №106 Шоколад "Сокольники" Відходи цук."Асорті" та шок.

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 154 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 94.47 93.81 35.40 33.44 42.60 40.24 
Цукровий пісок99.8538.10 38.04 —   —   99.75 38.00 
Пюре фруктово-ягідне сортове10.0 11.35 1.13 0.10 0.0108.00 0.91 
Ядро мигдалю смаженого97.5 6.07 5.92 55.90 3.39 2.60 0.16 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 5.89 5.89 100.00 5.89 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 1.46 1.14 0.30 —   42.75 0.62 
вода—  1.03 —   —   —   —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 0.86 0.64 8.57 0.07044.56/11.39 0.38/0.10 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.0770.070—   —   —   —   
Разом146.65 27.79 42.80 52.19 80.38 
Вихід в готовому виробі93.8 144.45 27.4  42.16 51.4  79.17 
Масова частка по сухим речовинам144.45 29.2  42.16 54.8  79.17 
На водну фазу89.2  
Рецептури

№106 Шоколад "Сокольники" (Відходи цук."Асорті" та шок.) входить в рецептури:

№106 Шоколад "Сокольники"готовий шоколад
№106 Шоколад "Сокольники"начинка

Рецептура на №106 Шоколад "Сокольники" (Відходи цук."Асорті" та шок.) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: