KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №122 (2) з шоколадною начинкою → начинка → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №122 (2) з шоколадною начинкою начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 710.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 318.27 316.04 35.40 112.67 42.60 135.58 
Цукровий пісок99.85170.82 170.56 —   —   99.75 170.39 
вода—  81.75 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 64.09 49.99 0.30 0.19 42.75 27.40 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 49.03 36.29 8.57 4.20 44.56/11.39 21.85/5.58 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 13.92 13.57 46.00 6.40 4.97 0.69 
Спирт—  10.96 —   —   —   —   —   
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 9.71 9.71 100.00 9.71 —   —   
Підварювання фруктово-ягідна69.0 3.95 2.73 —   —   67.00 2.65 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 3.52 2.96 82.50 2.90 —/0.80 —/0.030
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  2.17 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 2.12 2.01 15.00 0.32 2.00 0.040
Есенція апельсинова—  0.21 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.0610.056—   —   —   —   
Разом603.91 19.20 136.39 50.99 362.25 
Вихід в готовому виробі82.6 586.79 18.7  132.52 49.5  351.98 
Масова частка по сухим речовинам586.79 22.6  132.52 60.0  351.98 
На водну фазу74.0  
Рецептури

№122 (2) з шоколадною начинкою (начинка) входить в рецептури:

№122 (2) з шоколадною начинкоюготові цукерки

Рецептура на №122 (2) з шоколадною начинкою (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: