Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №09 Пряники Московські (сирцеві глазуровані) → пряники → Технологічна карта

Технологічна карта пряники

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на 0.7745 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	412.8	353.0
Цукровий пісок	99.85	189.9	189.6
Мед натуральний	78.0	82.6	64.4
Борошно пшеничне 1с (на підпил)	85.5	32.2	27.5
Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	26.8	7.2
Зареєструватися	78.0	22.7	17.7
Маргарин	84.0	20.6	17.3
Жженка (сировина) (у тісто)	78.0	8.3	6.4
Сіль вуглеамонійна (E503(i))	—	4.8	—
Духи сухі	100.0	1.6	1.6
Зареєструватися	50.0	1.2	0.62
Разом сировин		803.5	685.32
Вихід готової продукції	87.0		673.8
Вологість	13.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - пряники
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.