KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №09 Пряники Московські (сирцеві глазуровані) → пряники → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №09 Пряники Московські (сирцеві глазуровані) пряники

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 653.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 375.48 321.04 1.29 4.84 1.79 6.72 
Цукровий пісок99.85160.22 159.98 —   —   99.75 159.82 
Мед натуральний78.0 69.66 54.33 —   —   77.27 53.83 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 22.64 6.11 11.99 2.71 0.73 0.17 
Патока крохмальна78.0 19.15 14.94 0.30 0.06042.75 8.19 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 17.42 14.63 82.20 14.32 1.00 0.17 
Жженка (сировина)78.0 6.97 5.44 —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  4.08 —   —   —   —   —   
Духи сухі100.0 1.39 1.39 —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.05 0.52 —   —   —   —   
Разом578.38 3.36 21.93 35.03 228.90 
Вихід в готовому виробі87.0 568.54 3.3  21.56 34.4  225.01 
Масова частка по сухим речовинам568.54 3.8  21.56 39.6  225.01 
На водну фазу72.6  
Рецептури

№09 Пряники Московські (сирцеві глазуровані) (пряники) входить в рецептури:

№09 Пряники Московські (сирцеві глазуровані)рецептура № 1

Рецептура на №09 Пряники Московські (сирцеві глазуровані) (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: