KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №09 Пряники Московські (сирцеві глазуровані) → пряники → Зведена рецептура

Зведена рецептура пряники

пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 417.3 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85245.17 244.80 102.31 102.16 
3Мед натуральний78.0 106.59 83.14 44.48 34.69 
4Борошно пшеничне 1с (на підпил)85.5 41.57 35.54 17.35 14.83 
5Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 34.64 9.35 14.46 3.90 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Маргарин84.0 26.65 22.39 11.12 9.34 
8Жженка (сировина) (у тісто)78.0 10.67 8.32 4.45 3.47 
9Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  6.24 —   2.60 —   
10Духи сухі100.0 2.13 2.13 0.89 0.89 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом14.7 85.3 1037.57 885.05 432.98 369.33 
Втрати 1.7%15.05 6.28 
Вихід13.0 87.0 1000.00 870.00 363.05 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.8504%85.3 8.82 7.53 3.68 3.14 
Упік/уварка 1.95%20.10 8.39 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.8504%87.0 8.65 7.53 3.61 3.14 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 417.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 239.77 205.00 
2Цукровий пісок99.85102.31 102.16 
3Мед натуральний78.0 44.48 34.69 
4Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 14.46 3.90 
5Патока крохмальна78.0 12.23 9.54 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 11.12 9.34 
7Жженка (сировина)78.0 4.45 3.47 
8Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  2.60 —   
9Духи сухі100.0 0.89 0.89 
10Сода харчова (E500(ii))50.0 0.67 0.33 
Разом432.98 369.33 
Загальні втрати 1.7%6.28 
Вихід87.0 417.30 363.05 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №09 Пряники Московські (сирцеві глазуровані) (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: