KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного вищого сорту → глазуровані → №59 Пряники Мигдальні → пряники → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: пряники

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 949.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 599.69 512.73 
Патока крохмальна78.0 127.10 99.14 
Мед штучний78.0 92.00 71.76 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 88.33 10.60 
Цукровий пісок99.8583.34 83.21 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 52.80 14.25 
Маргарин84.0 31.82 26.73 
Масло рослинне100.0 21.69 21.69 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  4.27 —   
Есенція мигдальна—  1.42 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 1.18 0.59 
Разом840.71 
Вихід в готовому виробі87.0 949.40 825.98 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %13.020 максимум
загальний цукор, %219.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %2.815 максимум
загальний жир, %6325-40
сухий знежирений молочний залишок, %7.6
білки, %70
спирт, %0.0
Рецептури

№59 Пряники Мигдальні (пряники) входить в рецептури:

№59 Пряники Мигдальнірецептура № 1

Рецептура на №59 Пряники Мигдальні (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: