KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного вищого сорту → глазуровані → №59 Пряники Мигдальні → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №59 Пряники Мигдальні

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 616.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сироп для глазурування78.0 126.95 99.02 78.24 61.03 
Разом14.1 85.9 1018.16 874.37 627.49 538.88 
Втрати 0.5%4.37 2.69 
Вихід13.0 87.0 1000.00 870.00 536.18 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%85.9 2.55 2.19 1.57 1.35 
Упік/уварка 1.29%13.10 8.07 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%87.0 2.51 2.19 1.55 1.35 
Рецептури
пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 549.25 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 133.87 104.42 73.53 57.35 
3Мед штучний78.0 96.90 75.58 53.22 41.51 
4Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 93.04 11.16 51.10 6.13 
5Цукровий пісок99.8587.78 87.65 48.21 48.14 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Борошно в/г (на підпил)85.5 45.70 39.07 25.10 21.46 
8Маргарин84.0 33.52 28.16 18.41 15.47 
9Масло рослинне100.0 22.85 22.85 12.55 12.55 
10Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  4.50 —   2.47 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
12Сода харчова (E500(ii))50.0 1.24 0.62 0.68 0.34 
Разом23.8 76.2 1162.46 885.52 638.48 486.37 
Втрати 1.8%15.52 8.52 
Вихід13.0 87.0 1000.00 870.00 549.25 477.85 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.8761%76.2 10.18 7.76 5.59 4.26 
Упік/уварка 12.44%143.36 78.74 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.8761%87.0 8.92 7.76 4.90 4.26 
Сироп для глазурування основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 78.24 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  315.13 —   24.66 —   
Разом28.5 71.5 1108.20 791.88 86.70 61.96 
Втрати 1.5%11.88 0.93 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 78.24 61.03 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.65 0.46 
Упік/уварка 8.39%92.27 7.22 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.60 0.46 
Зведена рецептура, k=1.003952
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 616.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 346.93 296.63 348.31 297.80 
2Цукровий пісок99.85110.26 110.10 110.70 110.53 
3Патока крохмальна78.0 73.53 57.35 73.82 57.58 
4Мед штучний78.0 53.22 41.51 53.43 41.68 
5Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 51.10 6.13 51.30 6.16 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 30.54 8.25 30.66 8.28 
7Вода—  24.66 —   24.75 —   
8Маргарин84.0 18.41 15.47 18.48 15.53 
9Масло рослинне100.0 12.55 12.55 12.60 12.60 
10Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  2.47 —   2.48 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.82 —   0.83 —   
12Сода харчова (E500(ii))50.0 0.68 0.34 0.68 0.34 
Разом725.19 548.33 728.05 550.49 
Сумарні пофазні втрати 2.2%12.15 
Інші втрати 0.39%2.17 
Загальні втрати 2.6%14.31 
Вихід87.0 616.30 536.18 616.30 536.18 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране свіже мчж 3.2%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №59 Пряники Мигдальні міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: