KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного вищого сорту → глазуровані → №59 Пряники Мигдальні → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №59 Пряники Мигдальні

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 619.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 350.23 299.44 
Цукровий пісок99.85111.31 111.14 
Патока крохмальна78.0 74.23 57.90 
Мед штучний78.0 53.73 41.91 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 51.59 6.19 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 30.83 8.33 
Вода—  24.89 —   
Маргарин84.0 18.59 15.61 
Масло рослинне100.0 12.67 12.67 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  2.50 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.83 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.69 0.34 
Разом553.53 
Вихід в готовому виробі87.0 619.70 539.14 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %13.020 максимум
загальний цукор, %187.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %1.615 максимум
загальний жир, %3625-40
сухий знежирений молочний залишок, %4.4
білки, %41
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №59 Пряники Мигдальні міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: