KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного вищого сорту → глазуровані → №59 Пряники Мигдальні → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №59 Пряники Мигдальні рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 471.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 266.30 227.69 1.09 2.90 1.59 4.23 
Цукровий пісок99.8584.64 84.51 —   —   99.75 84.43 
Патока крохмальна78.0 56.44 44.02 0.30 0.17 42.75 24.13 
Мед штучний78.0 40.85 31.87 —   —   77.73 31.75 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 39.23 4.71 3.20 1.26 —/4.70 —/1.84 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 23.44 6.33 11.9882.81 0.73 0.17 
Вода—  18.93 —   —   —   —   —   
Маргарин84.0 14.13 11.87 82.20 11.61 1.00 0.14 
Масло рослинне100.0 9.63 9.63 99.90 9.62 —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.90 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.63 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.52 0.26 —   —   —   —   
Разом420.89 6.02 28.37 31.00 146.05 
Вихід в готовому виробі87.0 409.94 5.9  27.63 30.2  142.25 
Масова частка по сухим речовинам409.94 6.7  27.63 34.7  142.25 
На водну фазу69.9  
Рецептури

Рецептура на №59 Пряники Мигдальні міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: