KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного вищого сорту → глазуровані → №59 Пряники Мигдальні → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №59 Пряники Мигдальні

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 141.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сироп для глазурування78.0 126.95 99.02 17.96 14.01 
Разом14.1 85.9 1018.16 874.37 144.07 123.72 
Втрати 0.5%4.37 0.62 
Вихід13.0 87.0 1000.00 870.00 123.10 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%85.9 2.55 2.19 0.36 0.31 
Упік/уварка 1.29%13.10 1.85 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%87.0 2.51 2.19 0.36 0.31 
Рецептури
пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 126.11 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 133.87 104.42 16.88 13.17 
3Мед штучний78.0 96.90 75.58 12.22 9.53 
4Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 93.04 11.16 11.73 1.41 
5Цукровий пісок99.8587.78 87.65 11.07 11.05 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Борошно в/г (на підпил)85.5 45.70 39.07 5.76 4.93 
8Маргарин84.0 33.52 28.16 4.23 3.55 
9Масло рослинне100.0 22.85 22.85 2.88 2.88 
10Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  4.50 —   0.57 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
12Сода харчова (E500(ii))50.0 1.24 0.62 0.16 0.078
Разом23.8 76.2 1162.46 885.52 146.59 111.67 
Втрати 1.8%15.52 1.96 
Вихід13.0 87.0 1000.00 870.00 126.11 109.71 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.8761%76.2 10.18 7.76 1.28 0.98 
Упік/уварка 12.44%143.36 18.08 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.8761%87.0 8.92 7.76 1.12 0.98 
Сироп для глазурування основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 17.96 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  315.13 —   5.66 —   
Разом28.5 71.5 1108.20 791.88 19.91 14.22 
Втрати 1.5%11.88 0.21 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 17.96 14.01 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.15 0.11 
Упік/уварка 8.39%92.27 1.66 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.14 0.11 
Зведена рецептура, k=1.003952
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 141.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 79.65 68.10 79.97 68.37 
2Цукровий пісок99.8525.32 25.28 25.42 25.38 
3Патока крохмальна78.0 16.88 13.17 16.95 13.22 
4Мед штучний78.0 12.22 9.53 12.27 9.57 
5Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 11.73 1.41 11.78 1.41 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 7.01 1.89 7.04 1.90 
7Вода—  5.66 —   5.68 —   
8Маргарин84.0 4.23 3.55 4.24 3.56 
9Масло рослинне100.0 2.88 2.88 2.89 2.89 
10Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.57 —   0.57 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.19 —   0.19 —   
12Сода харчова (E500(ii))50.0 0.16 0.0780.16 0.078
Разом166.50 125.89 167.16 126.39 
Сумарні пофазні втрати 2.2%2.79 
Інші втрати 0.39%0.50 
Загальні втрати 2.6%3.29 
Вихід87.0 141.50 123.10 141.50 123.10 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №59 Пряники Мигдальні міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: