KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного вищого сорту → глазуровані → №59 Пряники Мигдальні → пряники → Зведена рецептура

Зведена рецептура пряники

пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 933.2 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 133.87 104.42 124.93 97.44 
3Мед штучний78.0 96.90 75.58 90.43 70.53 
4Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 93.04 11.16 86.82 10.42 
5Цукровий пісок99.8587.78 87.65 81.92 81.79 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Борошно в/г (на підпил)85.5 45.70 39.07 42.65 36.46 
8Маргарин84.0 33.52 28.16 31.28 26.28 
9Масло рослинне100.0 22.85 22.85 21.32 21.32 
10Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  4.50 —   4.20 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
12Сода харчова (E500(ii))50.0 1.24 0.62 1.16 0.58 
Разом23.8 76.2 1162.46 885.52 1084.81 826.36 
Втрати 1.8%15.52 14.48 
Вихід13.0 87.0 1000.00 870.00 811.88 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.8761%76.2 10.18 7.76 9.50 7.24 
Упік/уварка 12.44%143.36 133.78 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.8761%87.0 8.92 7.76 8.32 7.24 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 933.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 589.46 503.98 
2Патока крохмальна78.0 124.93 97.44 
3Мед штучний78.0 90.43 70.53 
4Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 86.82 10.42 
5Цукровий пісок99.8581.92 81.79 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 51.90 14.01 
7Маргарин84.0 31.28 26.28 
8Масло рослинне100.0 21.32 21.32 
9Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  4.20 —   
10Есенція мигдальна—  1.40 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 1.16 0.58 
Разом1084.81 826.36 
Загальні втрати 1.8%14.48 
Вихід87.0 933.20 811.88 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №59 Пряники Мигдальні (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: