KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
печиво П'ятачки → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: печиво П'ятачки

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 93.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 61.10 52.24 
Цукрова пудра99.8519.86 19.83 
Маргарин84.0 11.00 9.24 
Крохмаль кукурудзяний87.0 4.52 3.93 
Меланж27.0 3.05 0.82 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 2.75 1.92 
вода—  2.60 —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 2.44 1.81 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.45 0.23 
Сіль96.5 0.45 0.44 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.24 0.24 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.079—   
Есенція—  0.073—   
Разом90.70 
Вихід в готовому виробі95.5 93.60 89.39 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %4.520 максимум
загальний цукор, %24.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.215 максимум
загальний жир, %1025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.5
білки, %7.0
спирт, %0.0
Рецептури

печиво П'ятачки (рецептура №1) входить в рецептури:

№107 печиво "П'ятачки" з фруктовою начинкою№107

Рецептура на печиво П'ятачки міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: