KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №294 (02) Цукерки "Жолуді" → корпус лікерний → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус лікерний

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 961.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 442.74 327.63 
Цукровий пісок99.85354.19 353.65 
вода—  122.08 —   
Патока крохмальна78.0 88.54 69.06 
Кава мелена98.0 44.30 43.41 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  35.41 —   
Ядро ліщини горіха підсушеного96.0 11.90 11.43 
Цукрова пудра99.852.38 2.38 
Разом c санітарними відходами807.56 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 39.61 39.61 
Разом без санітарних відходів767.95 
Вихід в готовому виробі78.0 961.60 750.05 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %22.020 максимум
загальний цукор, %627.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %37.115 максимум
загальний жир, %5125-40
сухий знежирений молочний залишок, %90.7
білки, %37
спирт, %11.5
Рецептури

№294 (02) Цукерки "Жолуді" (корпус лікерний) входить в рецептури:

№294 (02) Цукерки "Жолуді"Корпус глазурова. помадні. глазур.
№294 (02) Цукерки "Жолуді"Основна рецептура
№294 (02) Цукерки "Жолуді"Корпус глазурова. шок-й глазур.

розрахунки, форми, документи: