KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №294 (02) Цукерки "Жолуді" → корпус лікерний → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус лікерний

корпус лікерний
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 376.7 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85368.33 367.78 138.75 138.54 
3Кавовий екстракт3.0 129.00 3.87 48.59 1.46 
4Патока крохмальна78.0 92.08 71.82 34.69 27.06 
5Коньяк—  36.82 —   13.87 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом27.5 72.5 1101.33 798.36 414.87 300.74 
Втрати 2.3%18.36 6.92 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 293.83 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.14995%72.5 12.66 9.18 4.77 3.46 
Упік/уварка 7.06%76.89 28.97 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.14995%78.0 11.77 9.18 4.43 3.46 
Рецептури
кавовий екстракт к.№293 (8,11,14) №294 (2), 80,114
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 48.59 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Кава мелена98.0 357.10 349.96 17.35 17.01 
Разом c санітарними відходами73.9 26.1 1341.23 349.96 65.18 17.01 
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом без санітарних відходів97.0 3.0 1021.93 30.66 49.66 1.49 
Втрати 2.1%0.66 0.032
Вихід97.0 3.0 1000.00 30.00 48.59 1.46 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.53 0.016
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.53 0.016
Ядро ліщини горіха терте з цукром в цук. №294 (1,2,3)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 5.53 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85168.61 168.36 0.93 0.93 
Разом3.4 96.6 1011.70 977.72 5.59 5.41 
Втрати 1.2%11.72 0.065
Вихід3.4 96.6 1000.00 966.00 5.53 5.34 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.59953%96.6 6.07 5.86 0.0340.032
Упік/уварка -0.04%-0.43 -0.002
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.59953%96.6 6.07 5.86 0.0340.032
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 376.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 173.44 128.35 
2Цукровий пісок99.85138.75 138.54 
3вода—  47.82 —   
4Патока крохмальна78.0 34.69 27.06 
5Кава мелена98.0 17.35 17.01 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  13.87 —   
7Ядро ліщини горіха підсушеного96.0 4.66 4.48 
8Цукрова пудра99.850.93 0.93 
Разом c санітарними відходами431.52 316.36 
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 15.52 15.52 
Разом без санітарних відходів416.00 300.84 
Загальні втрати 2.3%7.01 
Вихід78.0 376.70 293.83 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: