KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №294 (02) Цукерки "Жолуді" → корпус лікерний → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №294 (02) Цукерки "Жолуді" корпус лікерний

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 507.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 233.85 173.05 8.57 20.04 44.56/11.39 104.20/26.64 
Цукровий пісок99.85187.07 186.79 —   —   99.75 186.60 
вода—  64.48 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 46.77 36.48 0.30 0.14 42.75 19.99 
Кава мелена98.0 23.40 22.93 14.40 3.37 2.80 0.66 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  18.70 —   —   —   —   —   
Ядро ліщини горіха підсушеного96.0 6.29 6.03 60.10 3.78 —   —   
Цукрова пудра99.851.26 1.26 —   —   99.80 1.26 
Разом c санітарними відходами426.54 5.38 27.33 64.98 330.03 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 20.92 20.92 —   —   —   —   
Разом без санітарних відходів405.62 5.38 27.33 64.98 330.03 
Вихід в готовому виробі78.0 396.16 5.3  26.69 63.5  322.33 
Масова частка по сухим речовинам396.16 6.7  26.69 81.4  322.33 
На водну фазу74.3  
Рецептури

№294 (02) Цукерки "Жолуді" (корпус лікерний) входить в рецептури:

№294 (02) Цукерки "Жолуді"Корпус глазурова. помадні. глазур.
№294 (02) Цукерки "Жолуді"Основна рецептура
№294 (02) Цукерки "Жолуді"Корпус глазурова. шок-й глазур.

розрахунки, форми, документи: