KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми вершкові → №054 Крем вершковий фруктовий → на 61м кремі → Зведена рецептура

Зведена рецептура №054 Крем вершковий фруктовий

№054 Крем вершковий фруктовий на 61м кремі
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 271.5 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№061 Крем "Новий"78.0 502.01 391.57 136.30 106.31 
Разом26.5 73.5 1004.02 737.95 272.59 200.35 
Втрати 0.4%2.95 0.80 
Вихід26.5 73.5 1000.00 735.00 199.55 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.2%73.5 2.01 1.48 0.55 0.40 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.2%73.5 2.01 1.48 0.55 0.40 
Рецептури
№061 Крем "Новий" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 136.3 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 459.46 385.95 62.62 52.60 
3Пудра ванільна99.854.07 4.06 0.55 0.55 
4Вино—  0.86 —   0.12 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.12 —   
Разом22.1 77.9 1022.42 796.74 139.35 108.59 
Втрати 2.1%16.74 2.28 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 136.30 106.31 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 1.46 1.14 
Упік/уварка 0.09%0.94 0.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 1.46 1.14 
№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 75.94 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 340.51 40.86 25.86 3.10 
Разом28.6 71.4 1053.30 752.58 79.99 57.15 
Втрати 3.0%22.58 1.71 
Вихід27.0 73.0 1000.00 730.00 75.94 55.44 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 1.20 0.86 
Упік/уварка 2.12%22.03 1.67 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 1.17 0.86 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 271.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся69.0 136.30 94.04 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 62.62 52.60 
3Цукровий пісок99.8554.13 54.05 
4Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 25.86 3.10 
5Пудра ванільна99.850.55 0.55 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.12 —   
7Коньяк—  0.12 —   
Разом279.69 204.35 
Загальні втрати 2.3%4.80 
Вихід73.5 271.50 199.55 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: