KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми вершкові → №054 Крем вершковий фруктовий → на 61м кремі → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №054 Крем вершковий фруктовий на 61м кремі

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 527.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся69.0 264.96 182.82 —   —   67.00 177.52 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 121.74 102.26 82.50 100.44 —/0.80 —/0.97 
Цукровий пісок99.85105.23 105.07 —   —   99.75 104.97 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 50.27 6.03 3.20 1.61 —/4.70 —/2.36 
Пудра ванільна99.851.08 1.08 —   —   99.80 1.08 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.23 —   —   —   20.00 0.050
Коньяк—  0.23 —   —   —   —   —   
Разом397.26 19.33 102.05 54.15 285.78 
Вихід в готовому виробі73.5 387.93 18.9  99.65 52.9  279.07 
Масова частка по сухим речовинам387.93 25.7  99.65 71.9  279.07 
На водну фазу66.6  
Рецептури

№054 Крем вершковий фруктовий (на 61м кремі) входить в рецептури:

Торт Медовий аромат [Люберці]рецептура №1
Торт Імпровізація [Люберці]рецептура №1
Торт Подарунковий новий [Шатура]рецептура №1
Торт Малишок [Коломна]рецептура №1
Торт Маргаритка [Митищі]рецептура №1
Торт Арлекін [Ногинськ]рецептура №1

розрахунки, форми, документи: