KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми вершкові → №054 Крем вершковий фруктовий → на 61м кремі → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №054 Крем вершковий фруктовий

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 793.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся69.0 398.49 274.96 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 183.09 153.80 
Цукровий пісок99.85158.26 158.02 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 75.60 9.07 
Пудра ванільна99.851.62 1.62 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.34 —   
Коньяк—  0.34 —   
Разом597.47 
Вихід в готовому виробі73.5 793.80 583.44 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %26.520 максимум
загальний цукор, %425.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %149.915 максимум
загальний жир, %15025-40
сухий знежирений молочний залишок, %9.2
білки, %4.0
спирт, %0.2
Рецептури

№054 Крем вершковий фруктовий (на 61м кремі) входить в рецептури:

Торт Медовий аромат [Люберці]рецептура №1
Торт Імпровізація [Люберці]рецептура №1
Торт Подарунковий новий [Шатура]рецептура №1
Торт Малишок [Коломна]рецептура №1
Торт Маргаритка [Митищі]рецептура №1
Торт Арлекін [Ногинськ]рецептура №1

розрахунки, форми, документи: