Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з молочними корпусами → №071 "Ленінградські" → корпус → Технологічна карта

Технологічна карта корпус

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.0142 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Молоко уварене з цукром	Сироп з агаром (цукерки)	Праліне н/ф	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	3.3	3.9	—	7.2	7.2
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	3.9	—	—	3.9	2.9
Патока крохмальна	78.0	1.3	0.85	—	2.15	1.66
вода	—	—	1.0	—	1.0	—
Цукрова пудра	99.85	—	—	0.32	0.32	0.32
Зареєструватися	97.5	—	—	0.32	0.32	0.31
Агар (E406)	85.0	—	0.04	—	0.04	0.04
Разом сировин на напівфабрикати		8.5	5.79	0.64	—	—
Вихід напівфабрикатів		7.9	5.5	0.63	—	—
Зареєструватися	12.0	—	—	—	0.33	0.04
Спирт	—	—	—	—	0.11	—
Есенція пуншевих	—	—	—	—	0.01	—
Разом сировин		—	—	—	15.38	12.47
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		7.9	5.5	0.63	—	—
Вихід готової продукції	85.2					12.1
Вологість	14.8 ±2.0%	10.0%	17.0%	1.3%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Праліне н/ф
Приготування - Сироп з агаром (цукерки)
Приготування - Молоко уварене з цукром
Приготування - корпус
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.