KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з молочними корпусами → №071 "Ленінградські" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 839.2 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сироп з агаром (цукерки)83.0 389.63 323.39 326.98 271.39 
3Праліне н/ф98.7 44.47 43.89 37.32 36.83 
4Білок яєчний сирий12.0 23.50 2.82 19.72 2.37 
5Спирт—  7.51 —   6.30 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом14.8 85.2 1022.64 871.04 858.20 730.98 
Втрати 2.2%19.04 15.98 
Вихід14.8 85.2 1000.00 852.00 715.00 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.09322%85.2 11.18 9.52 9.38 7.99 
Упік/уварка 0.03%0.28 0.24 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.09322%85.2 11.18 9.52 9.38 7.99 
Рецептури
Молоко уварене з цукром в цук. №71,108
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 467.1 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85419.69 419.06 196.04 195.74 
3Патока крохмальна78.0 162.92 127.08 76.10 59.36 
Разом15.3 84.7 1079.33 913.71 504.15 426.79 
Втрати 1.5%13.71 6.40 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 467.10 420.39 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75028%84.7 8.10 6.86 3.78 3.20 
Упік/уварка 5.94%63.61 29.71 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75028%90.0 7.62 6.86 3.56 3.20 
Сироп з агаром (цукерки) в цук. №71
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 326.98 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  182.25 —   59.59 —   
3Патока крохмальна78.0 153.40 119.65 50.16 39.12 
4Агар (E406)85.0 7.66 6.51 2.50 2.13 
Разом20.7 79.3 1052.38 834.17 344.10 272.75 
Втрати 0.5%4.17 1.36 
Вихід17.0 83.0 1000.00 830.00 326.98 271.39 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24991%79.3 2.63 2.08 0.86 0.68 
Упік/уварка 4.5%47.24 15.45 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24991%83.0 2.51 2.08 0.82 0.68 
Праліне н/ф в цук. №71
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 37.32 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро горіха смажене97.5 506.20 493.54 18.89 18.42 
Разом1.3 98.7 1012.40 998.99 37.78 37.28 
Втрати 1.2%11.99 0.45 
Вихід1.3 98.7 1000.00 987.00 37.32 36.83 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.59989%98.7 6.07 5.99 0.23 0.22 
Упік/уварка 0.03%0.25 0.010
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.59989%98.7 6.07 5.99 0.23 0.22 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 839.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85427.89 427.24 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 232.02 171.69 
3Патока крохмальна78.0 126.26 98.48 
4вода—  59.59 —   
5Білок яєчний сирий12.0 19.72 2.37 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8518.89 18.86 
7Ядро горіха смажене97.5 18.89 18.42 
8Спирт—  6.30 —   
9Агар (E406)85.0 2.50 2.13 
10Есенція пуншевих—  0.78 —   
Разом912.84 739.20 
Загальні втрати 3.3%24.20 
Вихід85.2 839.20 715.00 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №071 "Ленінградські" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: