KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з молочними корпусами → №071 "Ленінградські" → корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 177.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8590.71 90.57 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 49.18 36.40 
Патока крохмальна78.0 26.77 20.88 
вода—  12.63 —   
Білок яєчний сирий12.0 4.18 0.50 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.854.00 4.00 
Ядро горіха смажене97.5 4.00 3.90 
Спирт—  1.34 —   
Агар (E406)85.0 0.53 0.45 
Есенція пуншевих—  0.17 —   
Разом156.70 
Вихід в готовому виробі85.2 177.90 151.57 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %14.820 максимум
загальний цукор, %129.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %4.115 максимум
загальний жир, %6.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %10.0
білки, %5.0
спирт, %1.3
Рецептури

№071 "Ленінградські" (корпус) входить в рецептури:

№071 "Ленінградські"№071

Рецептура на №071 "Ленінградські" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: