KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з молочними корпусами → №071 "Ленінградські" → корпус → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №071 "Ленінградські" корпус

№071 "Ленінградські" корпус

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся142.55 456.97 106.20 13.53 
Сироп з агаром (цукерки)99.78 319.89 74.34 9.47 
Праліне н/ф11.39 36.51 8.48 1.08 
Білок яєчний сирий6.02 19.29 4.48 0.57 
Спирт1.92 6.17 1.43 0.18 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.24 0.76 0.18 0.023
Разом261.90 839.59 195.12 24.85 
Вихід
Рецептури

Молоко уварене з цукром в цук. №71,108

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.81 226.99 52.75 6.72 
Цукровий пісок59.82 191.79 44.57 5.68 
Патока крохмальна23.22 74.45 17.30 2.20 
Разом153.85 493.22 114.62 14.60 
Вихід142.55 456.97 106.20 13.53 

Сироп з агаром (цукерки) в цук. №71

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.75 226.82 52.71 6.71 
вода18.19 58.30 13.55 1.73 
Патока крохмальна15.31 49.07 11.40 1.45 
Агар (E406)0.76 2.45 0.57 0.073
Разом105.01 336.64 78.24 9.96 
Вихід99.78 319.89 74.34 9.47 

Праліне н/ф в цук. №71

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся5.76 18.48 4.30 0.55 
Ядро горіха смажене5.76 18.48 4.30 0.55 
Разом11.53 36.96 8.59 1.09 
Вихід11.39 36.51 8.48 1.08 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся130.58 418.61 97.28 12.39 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]70.81 226.99 52.75 6.72 
Патока крохмальна38.53 123.52 28.71 3.66 
вода18.19 58.30 13.55 1.73 
Білок яєчний сирий6.02 19.29 4.48 0.57 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся5.76 18.48 4.30 0.55 
Ядро горіха смажене5.76 18.48 4.30 0.55 
Спирт1.92 6.17 1.43 0.18 
Агар (E406)0.76 2.45 0.57 0.073
Есенція пуншевих0.24 0.76 0.18 0.023
Разом278.57 893.05 207.54 26.43 
Вихід256.10 821.00 190.80 24.30 

№071 "Ленінградські" (корпус) входить в рецептури:

№071 "Ленінградські"№071

Рецептура на №071 "Ленінградські" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: