KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з кремовими корпусами → №102 "Стріла" → Крем для обробки → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крем для обробки

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 850.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85428.79 428.15 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 208.23 154.09 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 97.16 81.62 
Патока крохмальна78.0 62.47 48.72 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 62.46 62.46 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  13.91 —   
Ванілін—  0.27 —   
Барвник—  0.14 —   
Разом775.04 
Вихід в готовому виробі89.3 850.50 759.50 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %10.720 максимум
загальний цукор, %560.225-30 мінімум
масло какао, %61.210-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %96.015 максимум
загальний жир, %15725-40
сухий знежирений молочний залишок, %44.2
білки, %15
спирт, %4.5
Рецептури

№102 "Стріла" (Крем для обробки) входить в рецептури:

№102 "Стріла"№102

Рецептура на №102 "Стріла" (Крем для обробки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: