KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з кремовими корпусами → №102 "Стріла" → Крем для обробки → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №102 "Стріла" Крем для обробки

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 78.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8539.68 39.62 —   —   99.75 39.58 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 19.27 14.26 8.57 1.65 44.56/11.39 8.59/2.19 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 8.99 7.55 82.50 7.42 —/0.80 —/0.070
Патока крохмальна78.0 5.78 4.51 0.30 0.02042.75 2.47 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 5.78 5.78 100.00 5.78 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.29 —   —   —   —   —   
Ванілін—  0.025—   —   —   —   —   
Барвник—  0.013—   —   —   —   —   
Разом71.72 18.89 14.87 66.21 52.11 
Вихід в готовому виробі89.3 70.28 18.5  14.57 64.9  51.06 
Масова частка по сухим речовинам70.28 20.7  14.57 72.7  51.06 
На водну фазу85.9  
Рецептури

№102 "Стріла" (Крем для обробки) входить в рецептури:

№102 "Стріла"№102

Рецептура на №102 "Стріла" (Крем для обробки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: