KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з кремовими корпусами → №102 "Стріла" → Крем для обробки → Зведена рецептура

Зведена рецептура Крем для обробки

Крем для обробки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 720.7 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 114.24 95.96 82.33 69.16 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 73.44 73.44 52.93 52.93 
4Коньяк—  16.35 —   11.78 —   
5Ванілін—  0.32 —   0.23 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом10.7 89.3 1011.61 903.85 729.07 651.41 
Втрати 1.2%10.85 7.82 
Вихід10.7 89.3 1000.00 893.00 643.59 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.6004%89.3 6.07 5.43 4.38 3.91 
Упік/уварка -0.05%-0.54 -0.39 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.6004%89.3 6.08 5.43 4.38 3.91 
Рецептури
помада молочна осн.рецептура (в цук. кар.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 581.67 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 303.35 224.48 176.45 130.57 
3Патока крохмальна78.0 91.00 70.98 52.93 41.29 
Разом9.8 90.2 1019.02 919.19 592.73 534.67 
Втрати 1.0%9.19 5.35 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 581.67 529.32 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 2.96 2.67 
Упік/уварка 0.88%8.87 5.16 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 2.94 2.67 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 720.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85363.35 362.81 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 176.45 130.57 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 82.33 69.16 
4Патока крохмальна78.0 52.93 41.29 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 52.93 52.93 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  11.78 —   
7Ванілін—  0.23 —   
8Барвник—  0.12 —   
Разом740.13 656.75 
Загальні втрати 2.0%13.17 
Вихід89.3 720.70 643.59 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №102 "Стріла" (Крем для обробки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: