Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з збивними корпусами → №108 "Золота рибка" → корпус → Технологічна карта

Технологічна карта корпус

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.6371 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Молоко уварене з цукром	Сироп з агаром (цукерки)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	148.1	189.4	337.5	337.0
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	175.2	—	175.2	129.7
Патока крохмальна	78.0	57.5	37.9	95.4	74.3
вода	—	—	48.7	48.7	—
Агар (E406)	85.0	—	1.9	1.9	1.6
Разом сировин на напівфабрикати		380.8	277.9	—	—
Вихід напівфабрикатів		352.8	264.1	—	—
Зареєструватися	12.0	—	—	14.9	1.8
Ядро ліщини горіха смаженого	97.5	—	—	14.3	13.9
Спирт	—	—	—	4.8	—
Есенція пуншевих	—	—	—	0.59	—
Разом сировин		—	—	693.29	558.3
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		352.8	264.1	—	—
Вихід готової продукції	84.8				540.3
Вологість	15.2 ±2.0%	10.0%	17.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сироп з агаром (цукерки)
Приготування - Молоко уварене з цукром
Приготування - корпус
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.