KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з збивними корпусами → №108 "Золота рибка" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №108 "Золота рибка" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 596.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85315.81 315.34 —   —   99.75 315.02 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 164.00 121.36 8.57 14.05 44.56/11.39 73.08/18.68 
Патока крохмальна78.0 89.24 69.61 0.30 0.27 42.75 38.15 
вода—  45.59 —   —   —   —   —   
Білок яєчний сирий12.0 13.91 1.67 —   —   0.9450.13 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 13.36 13.03 68.80 9.19 0.20 0.030
Спирт—  4.45 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 1.77 1.51 —   —   —   —   
Есенція пуншевих—  0.55 —   —   —   —   —   
Разом522.51 3.94 23.51 73.56 438.55 
Вихід в готовому виробі84.8 505.58 3.8  22.75 71.2  424.34 
Масова частка по сухим речовинам505.58 4.5  22.75 83.9  424.34 
На водну фазу82.4  
Рецептури

№108 "Золота рибка" (корпус) входить в рецептури:

№108 "Золота рибка"№108

Рецептура на №108 "Золота рибка" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: