KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з збивними корпусами → №108 "Золота рибка" → корпус → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №108 "Золота рибка" корпус

№108 "Золота рибка" корпус

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся536.11 206.17 14.68 94.64 
Сироп з агаром (цукерки)401.27 154.31 10.98 70.84 
Білок яєчний сирий22.59 8.69 0.62 3.99 
Ядро ліщини горіха смаженого21.70 8.34 0.59 3.83 
Спирт7.23 2.78 0.20 1.28 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.90 0.35 0.0250.16 
Разом989.80 380.64 27.09 174.73 
Вихід
Рецептури

Молоко уварене з цукром в цук. №71,108

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся266.30 102.41 7.29 47.01 
Цукровий пісок225.00 86.53 6.16 39.72 
Патока крохмальна87.34 33.59 2.39 15.42 
Разом578.64 222.53 15.84 102.15 
Вихід536.11 206.17 14.68 94.64 

Сироп з агаром (цукерки) в цук. №108

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся287.81 110.68 7.88 50.81 
вода74.03 28.47 2.03 13.07 
Патока крохмальна57.56 22.14 1.58 10.16 
Агар (E406)2.88 1.11 0.0790.51 
Разом422.29 162.40 11.56 74.55 
Вихід401.27 154.31 10.98 70.84 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся512.82 197.21 14.04 90.53 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]266.30 102.41 7.29 47.01 
Патока крохмальна144.91 55.73 3.97 25.58 
вода74.03 28.47 2.03 13.07 
Білок яєчний сирий22.59 8.69 0.62 3.99 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся21.70 8.34 0.59 3.83 
Спирт7.23 2.78 0.20 1.28 
Агар (E406)2.88 1.11 0.0790.51 
Есенція пуншевих0.90 0.35 0.0250.16 
Разом1053.35 405.08 28.83 185.95 
Вихід968.10 372.30 26.50 170.90 

№108 "Золота рибка" (корпус) входить в рецептури:

№108 "Золота рибка"№108

Рецептура на №108 "Золота рибка" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: