KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з збивними корпусами → №108 "Золота рибка" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 953.5 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сироп з агаром (цукерки)83.0 414.49 344.03 395.22 328.03 
3Білок яєчний сирий12.0 23.33 2.80 22.25 2.67 
4Ядро ліщини горіха смаженого97.5 22.41 21.85 21.37 20.83 
5Спирт—  7.47 —   7.12 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом15.2 84.8 1022.41 867.08 974.87 826.76 
Втрати 2.2%19.08 18.19 
Вихід15.2 84.8 1000.00 848.00 808.57 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.10013%84.8 11.25 9.54 10.72 9.10 
Упік/уварка -0.01%-0.087-0.083
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.10013%84.8 11.25 9.54 10.73 9.10 
Рецептури
Молоко уварене з цукром в цук. №71,108
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 528.03 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85419.69 419.06 221.61 221.28 
3Патока крохмальна78.0 162.92 127.08 86.03 67.10 
Разом15.3 84.7 1079.33 913.71 569.92 482.47 
Втрати 1.5%13.71 7.24 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 528.03 475.23 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75028%84.7 8.10 6.86 4.28 3.62 
Упік/уварка 5.94%63.61 33.59 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75028%90.0 7.62 6.86 4.02 3.62 
Сироп з агаром (цукерки) в цук. №108
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 395.22 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  184.50 —   72.92 —   
3Патока крохмальна78.0 143.45 111.89 56.69 44.22 
4Агар (E406)85.0 7.18 6.10 2.84 2.41 
Разом20.7 79.3 1052.39 834.18 415.92 329.68 
Втрати 0.5%4.18 1.65 
Вихід17.0 83.0 1000.00 830.00 395.22 328.03 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25043%79.3 2.64 2.09 1.04 0.83 
Упік/уварка 4.5%47.24 18.67 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25043%83.0 2.52 2.09 0.99 0.83 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 953.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85505.08 504.32 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 262.28 194.09 
3Патока крохмальна78.0 142.72 111.32 
4вода—  72.92 —   
5Білок яєчний сирий12.0 22.25 2.67 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 21.37 20.83 
7Спирт—  7.12 —   
8Агар (E406)85.0 2.84 2.41 
9Есенція пуншевих—  0.89 —   
Разом1037.46 835.65 
Загальні втрати 3.2%27.08 
Вихід84.8 953.50 808.57 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №108 "Золота рибка" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: