KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №180 "Золоте кільце" → корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 927.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85563.06 562.22 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 241.69 178.85 
Пюре черносмородиновое10.0 146.70 14.67 
Пюре сливове [2]10.0 99.40 9.94 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 44.05 37.00 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  21.12 —   
Патока крохмальна78.0 18.88 14.73 
Спирт—  11.83 —   
Пектин яблучний (E440)90.0 1.53 1.37 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.33 0.30 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.22 —   
Разом819.09 
Вихід в готовому виробі86.2 927.90 799.85 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %13.820 максимум
загальний цукор, %697.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %55.715 максимум
загальний жир, %5625-40
сухий знежирений молочний залишок, %50.1
білки, %18
спирт, %18.4
Рецептури

№180 "Золоте кільце" (корпус) входить в рецептури:

№180 "Золоте кільце"№180

Рецептура на №180 "Золоте кільце" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: