KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №180 "Золоте кільце" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №180 "Золоте кільце" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 766.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85464.88 464.18 —   —   99.75 463.72 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 199.55 147.67 8.57 17.10 44.56/11.39 88.92/22.73 
Пюре черносмородиновое10.0 121.12 12.11 —   —   —   —   
Пюре сливове [2]10.0 82.06 8.21 0.22 0.18 9.09 7.46 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 36.37 30.55 82.50 30.01 —/0.80 —/0.29 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  17.44 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 15.59 12.16 0.30 0.05042.75 6.66 
Спирт—  9.77 —   —   —   —   —   
Пектин яблучний (E440)90.0 1.26 1.13 —   —   9.30 0.12 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.27 0.25 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.18 —   —   —   —   —   
Разом676.26 6.18 47.34 75.95 581.84 
Вихід в готовому виробі86.2 660.38 6.0  46.23 74.2  568.18 
Масова частка по сухим речовинам660.38 7.0  46.23 86.0  568.18 
На водну фазу84.3  
Рецептури

№180 "Золоте кільце" (корпус) входить в рецептури:

№180 "Золоте кільце"№180

Рецептура на №180 "Золоте кільце" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: