Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №180 "Золоте кільце" → корпус → Технологічна карта

Технологічна карта корпус

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.2472 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Шар вершково-помадний	Шар фруктово-лікерний	помада вершкова	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	97.9	52.1	150.0	149.8
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	—	64.4	64.4	47.6
Пюре черносмородиновое	10.0	—	39.1	—	39.1	3.9
Пюре сливове [2]	10.0	—	26.5	—	26.5	2.6
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	—	—	11.7	11.7	9.9
Зареєструватися	—	3.1	2.5	—	5.6	—
Патока крохмальна	78.0	—	—	5.0	5.0	3.9
Спирт	—	—	3.2	—	3.2	—
Пектин яблучний (E440)	90.0	—	0.41	—	0.41	0.37
Лимонна кислота (E330)	91.2	—	0.09	—	0.09	0.08
Зареєструватися	—	0.02	—	0.03	0.05	—
Разом сировин на напівфабрикати		3.12	169.7	133.23	306.05	218.15
Зареєструватися	91.0	122.8	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		125.92	169.7	133.23	—	—
Вихід напівфабрикатів		124.9	124.8	122.8	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		124.9	124.8	—	—	—
Вихід готової продукції	86.2					213.1
Вологість	13.8%	10.7 ±2.0%	17.0 ±3.0%	9.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - помада вершкова
Приготування - Шар фруктово-лікерний
Приготування - Шар вершково-помадний
Приготування - корпус
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.