KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №180 "Золоте кільце" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 292.4 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Шар фруктово-лікерний83.0 504.80 418.98 147.60 122.51 
Разом13.8 86.2 1010.16 870.27 295.37 254.47 
Втрати 1.0%8.27 2.42 
Вихід13.8 86.2 1000.00 862.00 252.05 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.47517%86.2 4.80 4.14 1.40 1.21 
Упік/уварка 0.06%0.56 0.16 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.47517%86.2 4.80 4.14 1.40 1.21 
Рецептури
Шар вершково-помадний в цук. №180
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 147.77 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Коньяк—  24.85 —   3.67 —   
3Ванілін—  0.20 —   0.030—   
Разом11.3 88.7 1008.34 894.79 149.00 132.22 
Втрати 0.2%1.79 0.27 
Вихід10.7 89.3 1000.00 893.00 147.77 131.96 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.10024%88.7 1.01 0.90 0.15 0.13 
Упік/уварка 0.63%6.32 0.93 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.10024%89.3 1.00 0.90 0.15 0.13 
Шар фруктово-лікерний рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 147.6 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре черносмородиновое10.0 313.20 31.32 46.23 4.62 
3Пюре сливове [2]10.0 212.20 21.22 31.32 3.13 
4Спирт—  25.26 —   3.73 —   
5Коньяк—  20.21 —   2.98 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Лимонна кислота (E330)91.2 0.70 0.64 0.10 0.094
Разом38.3 61.7 1359.13 839.24 200.61 123.87 
Втрати 1.1%9.24 1.36 
Вихід17.0 83.0 1000.00 830.00 147.60 122.51 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.55026%61.7 7.48 4.62 1.10 0.68 
Упік/уварка 25.6%346.09 51.08 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.55026%83.0 5.56 4.62 0.82 0.68 
помада вершкова в цук. основна
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 145.3 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85424.42 423.78 61.67 61.57 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 95.54 80.25 13.88 11.66 
4Патока крохмальна78.0 40.95 31.94 5.95 4.64 
5Ванілін—  0.27 —   0.039—   
Разом14.9 85.1 1085.36 923.87 157.70 134.24 
Втрати 1.5%13.87 2.02 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 145.30 132.22 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75071%85.1 8.15 6.94 1.18 1.01 
Упік/уварка 6.46%69.59 10.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75071%91.0 7.62 6.94 1.11 1.01 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 292.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85177.43 177.17 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 76.16 56.36 
3Пюре черносмородиновое10.0 46.23 4.62 
4Пюре сливове [2]10.0 31.32 3.13 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 13.88 11.66 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  6.66 —   
7Патока крохмальна78.0 5.95 4.64 
8Спирт—  3.73 —   
9Пектин яблучний (E440)90.0 0.48 0.43 
10Лимонна кислота (E330)91.2 0.10 0.094
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.069—   
Разом362.01 258.11 
Загальні втрати 2.3%6.06 
Вихід86.2 292.40 252.05 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №180 "Золоте кільце" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: